Cordero al Horno con Esparragos y Papines

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Este receta de Cordero es muy fácil y vale la pena hacerla, siempre sale bien y es muy sabrosa. Elegimos una Pierna de cordero y le pedimos al carnicero amigo si nos la puede marcar cortando de un lado y pasando el hueso pero conservando una sola pieza, la embebemos en aceite de oliva, sal marina, pimienta, algún diente de ajo y si tenemos hierbas frescas como tomillo, romero o menta nos van a venir muy bien. La dejamos en la heladera de un dia para el otro si tenemos el tiempo y si no al menos un par de horas para que los sabores se integren. Precalentamos el horno a 200 grados y ponemos dos cacerolas con agua y sal gruesa, en una agregamos los papines al instante y los dejamos hasta que llegue a punto hervor, dos minutos mas y los sacamos del fuego y del agua caleinete La Segunda dejamos que hierva y agregamos los espárragos con un poco de vinagre y los dejamos con el fuego bajo 10 minutos, retiramos y sacamos del fuego Ponemos la asadera en el horno con el Cordero pincelándolo con oliva cada 15 minutos y girándolo, lo vamos a cocinar por espacio de una hora La idea es servirlo en una fuente, que se vea el centro de los cortes y el hueso que ya comenzó a despegarse , cortamos los papines en diagonal, los condimentamos con Aceite de Oliva, sal marina, pimienta molida y perejil fresco y los espárragos crujientes que van a terminar de darle textura, sabor, personalidad y color a nuestro Cordero.

1 Pierna de Cordero Marcada
200 grs de papaines
1 Atado de Esparragos
sal marina o entrefina
Pimienta
Aceite de Oliva
2 dientes de Ajo
Ramitas de Perejil
Tomillo, Romero o Menta