Trucha grillada con tomates confit y gajos de papa

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Ingredientes

Filet de trucha Arco Iris de 300 grs.

1 papa chica

1 tomate perita

10 habas

 

Preparación

Cortar el tomate en seis gajos y ponerlos a fuego muy bajo con aceite de oliva o mezcla por espacio de una hora, reservar y dejar cerca del calor.

Lavar muy bien la papa y cortarla en gajos chicos con la cáscara y hornearlos a temperatura media

Limpiamos y despinamos el filet de trucha, le sacamos la piel lo dividimos y lo ponemos en una sartén caliente con aceite a fuego fuerte y luego lo bajamos, sellamos de un lado por 2 a 3 minutos, damos vuelta los filetes; agregamos  sal y pimienta y un poquito de jugo de limón, dos minutos más y sacamos del fuego.

Tomamos un plato, en este caso pusimos en la base unas cunas de remolacha frita, un filet de trucha centrado, tres gajos de papa y tres de tomate intercalados, podemos agregar algunas habas peladas y blanqueadas y ponemos por encima el segundo filete para darle altura al plato, alguna hierba para decorar y para el que se anime algún aceite de color en los costados del plato -siempre en forma medida para que no abarque el plato-.

Para el aceite, 10 hojas de perejil o albahaca en un pote, aceite en forma de hilo y con el mixer vamos picando e integrando hasta formar un aceite de color y muy buen aroma.